Студентка КГСХА создала полезный для кишечника йогурт с волокнами лузги подсолнечника

Студентка филиала КГУ — КГСХА Анастасия Резепина разработала технологию получения пищевых волокон из лузги подсолнечника, а затем придумала обогащать этими волокнами йогурты.  

Анастасия учится на 4 курсе по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». О новой технологии девушка рассказала в докладе на студенческой научно-практической конференции. Научный руководитель — Марина Тимохина, кандидат биологических наук, доцент института биотехнологии. 

В лаборатории кафедры технологии хранения и переработки продуктов животноводства студентка получила пищевые волокна из лузги подсолнечника, разработала 5 опытных образцов йогурта с различным процентным соотношением пищевых волокон, а затем исследовала их органолептические и физико-химические показатели.  Микробиологические показатели и показатели безопасности опытных образцов продукта были исследованы в ГБУ «Курганская областная ветеринарная лаборатория».

Результаты исследования показали, что для оптимального соотношения рекомендуется добавлять в йогурт 2,5% жирности пищевых волокон в количестве 3% от массы продукта. И тогда обычный йогурт становится уже функциональным продуктом, который не только вкусен, но и оказывает благотворное влияние на организм человека: