МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И МОРФО- ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ БАРАНИНЫ ОВЕЦ ДАГЕСТАНСКОЙ ГОРНОЙ ПОРОДЫ И ИХ ПОМЕСЕЙ С ПОРОДОЙ ДОРПЕР
Вестник Курганской ГСХА. 2026. № 1 (57). С. 22–28
Vestnik Kurganskoj GSHA. 2026; (1-57): 22–28
Научная статья
УДК 636.32 DOI: 10.52463/2227-4227_2026_57_22_28
Код ВАК 4.2.4 EDN: LNOWHT
МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И МОРФОХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ БАРАНИНЫ ОВЕЦ ДАГЕСТАНСКОЙ ГОРНОЙ ПОРОДЫ
И ИХ ПОМЕСЕЙ С ПОРОДОЙ ДОРПЕР
Абдулмуслим Мухудинович Абдулмуслимов1, Юсупжан Артыкович Юлдашбаев2,
Зикрула Майрбекович Юсупов3
1 Федеральный аграрный научный центр Республики Дагестан, Махачкала, Россия
2, 3 Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А.Тимирязева,
Москва, Россия
1 abdulm.zoo@mail.ru
2 yuldashbaev@rgau-msha.ru
3 zika4221@mail.ru
Аннотация. Многими учеными-овцеводами проведенными исследованиями доказана эффективность промышленного скрещива
ния, при этом важно отметить, что для увеличения продуктивности и улучшения качества баранины при межпородном скрещивании
овец важную роль играет выбор отцовской породы. Цель исследования – изучение мясной продуктивности, морфологических и хими
ческих показателей мяса баранчиков дагестанской тонкорунной породы и их помесей, полученных при промышленном скрещивании
с породой дорпер. Исследования проведены в условиях агрофирмы «Согратль» Гунибского района Республики Дагестан. Установлено,
что по убойным показателям помесные баранчики превосходили чистопородных по массе туши на 13,3 %, а по убойному выходу –
на 2,1 абсолютных процента. Выход мякотной части туши по обеим группам соответствовал нормам I категории. Удельный вес мякотно
части по помесям составил 80,6 %, а по дагестанской горной – 79,5 %, разность составила 1,1 абсолютных процента. Мясо баранчиков
обеих групп соответствовало нормам I категории. Белково-качественный показатель мышечной ткани у помесных баранчиков составил
4,3, что на 0,4 больше, чем у чистопородных животных. Содержание триптофана в мясе у помесей составило 277,2 мг/%, что
на 43,5 мг/% больше, чем у чистопородных баранчиков. Также по содержанию оксипролина в мясе помесные баранчики имели
64,7 мг/%, что по сравнению с чистопородными баранчиками больше на 4,8 мг/%. Изучение мясной продуктивности баранчиков даге
станской горной породы и их помесей, полученных при скрещивании с породой дорпер, показало преимущество помесных баранчиков
по основным убойным показателям и химическому составу мяса над чистопородными сверстниками. Исследованиями установлено, что
в овцеводческих хозяйствах целесообразно использовать межпородное скрещивание маток дагестанской горной тонкорунной породы
с баранами породы дорпер для повышения мясной продуктивности, улучшения мясности и качества мяса молодняка овец.
Ключевые слова: дагестанская горная порода, дорпер, показатели убоя, убойный выход, морфологический состав, химический
состав, мякоть, индекс мясности.
Благодарности: работа финансировалась за счет средств бюджета федерального Российского государственного аграрного уни
верситета – МСХА имени К.А. Тимирязева. Дополнительных грантов на проведение или руководство данным конкретным исследованием
получено не было.
Для цитирования: Абдулмуслимов А.М., Юлдашбаев Ю.А., Юсупов З.М. Мясная продуктивность и морфохимические показате
ли баранины овец дагестанской горной породы и их помесей с породой дорпер // Вестник Курганской ГСХА. 2026. № 1(57). С.22–28.
DOI: 10.52463/2227-4227_2026_57_22_28. EDN: LNOWHT.
Scientific article
MEAT PRODUCTIVITY AND MORPHOCHEMICAL PARAMETERS OF MUTTON FROM DAGESTAN MOUNTAIN SHEEP AND THEIR DORPER BREED CROSSBREEDS
Abdulmuslim M. Abdulmuslimov1, Yusupzhan A. Yuldashbaev2, Zikrula M. Yusupov3
1 Dagestan Agriculture Science Center, Makhachkala, Russia
2, 3 Russian State Agrarian University – Moscow Timiryazev Agricultural Academy, Moscow, Russia
1 abdulm.zoo@mail.ru
2 yuldashbaev@rgau-msha.ru
3 zika4221@mail.ru
Abstract. Many sheep breeder scientists have conducted studies to prove the effectiveness of industrial crossbreeding, however, it is
important to note, while breeding sheep, the choice of the paternal breed plays an important role in increasing productivity and in improving the
quality of mutton. The purpose of this research is to study the meat productivity, morphological and chemical parameters of the meat of Dagestan
fine–fleeced ram lambs and their crossbreeds obtained by industrial crossing with the Dorper breed. The research was conducted in the conditions
of ‘Sogratl’ Agricultural Company of the Gunibsky district of the Republic of Dagestan. It is established that in terms of slaughter performance,
crossbred ram lambs outperformed purebred ones in terms of carcass weight by 13.3%, and in terms of slaughter yield by 2.1 absolute percent.
The yield of boneless meat of the carcass in both groups corresponded to the standards of Category I. The specific weight of the boneless meat in
crossbreeds was 80.6%, and in Dagestan Mountain – 79.5%, the difference was 1.1 absolute percent. The meat of the ram lambs of both groups
corresponded to the standards of the Category 1. The protein-qualitative index of muscle tissue in the crossbred ram lambs was 4.3, which is
0.4 more than in the purebred animals. The tryptophan content in the meat of the crossbreeds was 277.2 mg/%, which is 43.5 mg/% more than
in the purebred sheep. In terms of the oxyproline content in meat, the crossbred ram lambs had 64.7 mg/%, which is 4.8 mg/% more than the
purebred ram lambs had. The study of the meat productivity of Dagestan Mountain ram lambs and their crossbreds obtained by crossing with the
Dorper breed has shown the advantage of the crossbred ram lambs in terms of the basic slaughter parameters and the chemical composition
of meat over the purebred peers. The research has established that in sheep farms it is advisable to use interbreeding of ewe of the Dagestan
Mountain fine-fleeced breed with rams of the Dorper breed to increase meat productivity, improve meat yield and quality of lamb meat.
Keywords: Dagestan Mountain breed, Dorper, slaughter indicators, slaughter yield, morphological composition, chemical composition,
boneless meat, fleshing index.
Acknowledgments: the work was funded by the budget of the Russian State Agrarian University - Moscow Timiryazev Agricultural Acade
my. No additional grants were received to conduct or direct this particular study.
For citation: Abdulmuslimov A.M., Yuldashbaev Yu.A., Yusupov Z.M. Meat productivity and morphochemical parame
ters of mutton from dagestan mountain sheep and their dorper breed crossbreeds // Vestnik Kurganskoj GSHA. 2026; (1-57): 22–28.
DOI: 10.52463/2227-4227_2026_57_22_28. EDN: LNOWHT. (In Russ).
Vestnik Kurganskoj GSHA. 2026; (1-57): 22–28
Научная статья
УДК 636.32 DOI: 10.52463/2227-4227_2026_57_22_28
Код ВАК 4.2.4 EDN: LNOWHT
МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И МОРФОХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ БАРАНИНЫ ОВЕЦ ДАГЕСТАНСКОЙ ГОРНОЙ ПОРОДЫ
И ИХ ПОМЕСЕЙ С ПОРОДОЙ ДОРПЕР
Абдулмуслим Мухудинович Абдулмуслимов1, Юсупжан Артыкович Юлдашбаев2,
Зикрула Майрбекович Юсупов3
1 Федеральный аграрный научный центр Республики Дагестан, Махачкала, Россия
2, 3 Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А.Тимирязева,
Москва, Россия
1 abdulm.zoo@mail.ru
2 yuldashbaev@rgau-msha.ru
3 zika4221@mail.ru
Аннотация. Многими учеными-овцеводами проведенными исследованиями доказана эффективность промышленного скрещива
ния, при этом важно отметить, что для увеличения продуктивности и улучшения качества баранины при межпородном скрещивании
овец важную роль играет выбор отцовской породы. Цель исследования – изучение мясной продуктивности, морфологических и хими
ческих показателей мяса баранчиков дагестанской тонкорунной породы и их помесей, полученных при промышленном скрещивании
с породой дорпер. Исследования проведены в условиях агрофирмы «Согратль» Гунибского района Республики Дагестан. Установлено,
что по убойным показателям помесные баранчики превосходили чистопородных по массе туши на 13,3 %, а по убойному выходу –
на 2,1 абсолютных процента. Выход мякотной части туши по обеим группам соответствовал нормам I категории. Удельный вес мякотно
части по помесям составил 80,6 %, а по дагестанской горной – 79,5 %, разность составила 1,1 абсолютных процента. Мясо баранчиков
обеих групп соответствовало нормам I категории. Белково-качественный показатель мышечной ткани у помесных баранчиков составил
4,3, что на 0,4 больше, чем у чистопородных животных. Содержание триптофана в мясе у помесей составило 277,2 мг/%, что
на 43,5 мг/% больше, чем у чистопородных баранчиков. Также по содержанию оксипролина в мясе помесные баранчики имели
64,7 мг/%, что по сравнению с чистопородными баранчиками больше на 4,8 мг/%. Изучение мясной продуктивности баранчиков даге
станской горной породы и их помесей, полученных при скрещивании с породой дорпер, показало преимущество помесных баранчиков
по основным убойным показателям и химическому составу мяса над чистопородными сверстниками. Исследованиями установлено, что
в овцеводческих хозяйствах целесообразно использовать межпородное скрещивание маток дагестанской горной тонкорунной породы
с баранами породы дорпер для повышения мясной продуктивности, улучшения мясности и качества мяса молодняка овец.
Ключевые слова: дагестанская горная порода, дорпер, показатели убоя, убойный выход, морфологический состав, химический
состав, мякоть, индекс мясности.
Благодарности: работа финансировалась за счет средств бюджета федерального Российского государственного аграрного уни
верситета – МСХА имени К.А. Тимирязева. Дополнительных грантов на проведение или руководство данным конкретным исследованием
получено не было.
Для цитирования: Абдулмуслимов А.М., Юлдашбаев Ю.А., Юсупов З.М. Мясная продуктивность и морфохимические показате
ли баранины овец дагестанской горной породы и их помесей с породой дорпер // Вестник Курганской ГСХА. 2026. № 1(57). С.22–28.
DOI: 10.52463/2227-4227_2026_57_22_28. EDN: LNOWHT.
Scientific article
MEAT PRODUCTIVITY AND MORPHOCHEMICAL PARAMETERS OF MUTTON FROM DAGESTAN MOUNTAIN SHEEP AND THEIR DORPER BREED CROSSBREEDS
Abdulmuslim M. Abdulmuslimov1, Yusupzhan A. Yuldashbaev2, Zikrula M. Yusupov3
1 Dagestan Agriculture Science Center, Makhachkala, Russia
2, 3 Russian State Agrarian University – Moscow Timiryazev Agricultural Academy, Moscow, Russia
1 abdulm.zoo@mail.ru
2 yuldashbaev@rgau-msha.ru
3 zika4221@mail.ru
Abstract. Many sheep breeder scientists have conducted studies to prove the effectiveness of industrial crossbreeding, however, it is
important to note, while breeding sheep, the choice of the paternal breed plays an important role in increasing productivity and in improving the
quality of mutton. The purpose of this research is to study the meat productivity, morphological and chemical parameters of the meat of Dagestan
fine–fleeced ram lambs and their crossbreeds obtained by industrial crossing with the Dorper breed. The research was conducted in the conditions
of ‘Sogratl’ Agricultural Company of the Gunibsky district of the Republic of Dagestan. It is established that in terms of slaughter performance,
crossbred ram lambs outperformed purebred ones in terms of carcass weight by 13.3%, and in terms of slaughter yield by 2.1 absolute percent.
The yield of boneless meat of the carcass in both groups corresponded to the standards of Category I. The specific weight of the boneless meat in
crossbreeds was 80.6%, and in Dagestan Mountain – 79.5%, the difference was 1.1 absolute percent. The meat of the ram lambs of both groups
corresponded to the standards of the Category 1. The protein-qualitative index of muscle tissue in the crossbred ram lambs was 4.3, which is
0.4 more than in the purebred animals. The tryptophan content in the meat of the crossbreeds was 277.2 mg/%, which is 43.5 mg/% more than
in the purebred sheep. In terms of the oxyproline content in meat, the crossbred ram lambs had 64.7 mg/%, which is 4.8 mg/% more than the
purebred ram lambs had. The study of the meat productivity of Dagestan Mountain ram lambs and their crossbreds obtained by crossing with the
Dorper breed has shown the advantage of the crossbred ram lambs in terms of the basic slaughter parameters and the chemical composition
of meat over the purebred peers. The research has established that in sheep farms it is advisable to use interbreeding of ewe of the Dagestan
Mountain fine-fleeced breed with rams of the Dorper breed to increase meat productivity, improve meat yield and quality of lamb meat.
Keywords: Dagestan Mountain breed, Dorper, slaughter indicators, slaughter yield, morphological composition, chemical composition,
boneless meat, fleshing index.
Acknowledgments: the work was funded by the budget of the Russian State Agrarian University - Moscow Timiryazev Agricultural Acade
my. No additional grants were received to conduct or direct this particular study.
For citation: Abdulmuslimov A.M., Yuldashbaev Yu.A., Yusupov Z.M. Meat productivity and morphochemical parame
ters of mutton from dagestan mountain sheep and their dorper breed crossbreeds // Vestnik Kurganskoj GSHA. 2026; (1-57): 22–28.
DOI: 10.52463/2227-4227_2026_57_22_28. EDN: LNOWHT. (In Russ).
