КАЧЕСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МЯСА, ПОЛУЧЕННОГО ОТ МОЛОДНЯКА АБЕРДИН-АНГУССКОЙ И ГЕРЕФОРДСКОЙ ПОРОД
Вестник Курганской ГСХА. 2025. № 2 (54). С. 45–54
Vestnik Kurganskoj GSHA. 2025; (2-54): 45–54
Научная статья
УДК 636.08.003:636.2.034 EDN: SLOVNX
Код ВАК 4.2.4
КАЧЕСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МЯСА, ПОЛУЧЕННОГО ОТ МОЛОДНЯКА АБЕРДИН-АНГУССКОЙ И ГЕРЕФОРДСКОЙ ПОРОД
Светлана Фаилевна Суханова1, Елена Ивановна Алексеева2,
Виталий Юрьевич Морозов3
1, 3 Санкт-Петербургский государственный аграрный университет, Санкт-Петербург, Пушкин,
Россия
2 Курганский государственный университет, Курган, Россия
1 nauka007@mail.ru, https://orcid.org/0000-0003-4921-1725
2 AlekceevaElena@yandex.ru, https://orcid.org/0000-0002-7717-3343
3 supermoroz@mail.ru, https://orcid.org/ 0000-0002-3688-1546
Аннотация. Исследование проводилось с целью изучения влияния различных дозировок минеральной кормовой добавки РусМД
на качественные показатели мяса молодняка абердин-ангусской и герефордской пород. Бычки I группы получали основной рацион.
Для животных II группы использовали основной рацион с добавлением РусМД в дозе 200 г на голову в сутки, для молодняка III груп
пы – основной рацион с РусМД в дозе 250 г на голову в сутки. Установлено, что количество белка было одинаково в мясе животных II
и III групп (19,73 %), что больше на 0,43 % (Р>0,95), чем в I группе. Коэффициент скороспелости мяса был достоверно выше во II группе
на 2,91 % (Р>0,95), в III группе – на 3,13 % (Р>0,95) в сравнении с I группой. Энергетическая ценность 100 г мяса животных была больше
во II группе на 1,74 % (Р>0,95), чем в I, а в III группе разница с I группой составила 1,91 % (Р>0,95). Площадь мышечного глазка была больше
в III группе на 3,46 % (Р>0,95), чем в I. В мясе животных герефордской породы II группы количество белка было больше на 0,44 %
(Р>0,95), а в III группе на 0,40 % (Р>0,95), чем в I группе. Содержание минеральных веществ в мясе животных II и III групп было больше
в сравнении с I группой на 0,22 % (Р>0,95) и 0,25 % (Р>0,95) соответственно. Коэффициент скороспелости мяса был достоверно выше
во II и III группах на 2,91 % (Р>0,95) в сравнении с I группой. Энергетическая ценность белка была больше во II группе на 2,18 % (Р>0,95),
чем в I группе. Установлено, что площадь мышечного глазка была больше в III группе на 3,08 % (Р>0,95), чем в I группе.
Ключевые слова: бычки, абердин-ангусская порода, герефордская порода, мясо, химический состав, физико-химические свойства, органолептическая оценка.
Благодарности: работа финансировалась за счет средств Курганского государственного университета. Дополнительных грантов на проведение или руководство данным конкретным исследованием получено не было.
Для цитирования: Суханова С.Ф., Алексеева Е.И., Морозов В.Ю. Качественная характеристика мяса, полученного от молодняка абердин-ангусской и герефордской пород // Вестник Курганской ГСХА. 2025. № 2(54). С. 45–54. EDN: SLOVNX.
Scientific article
QUALITATIVE CHARACTERISTICS OF MEAT OBTAINED FROM YOUNG ABERDEEN ANGUS AND HEREFORD BREEDS
Svetlana F. Sukhanova1, Elena I. Alekseeva2, Vitaly Yu. Morozov3
1, 3 Saint-Petersburg State Agrarian University, Saint-Petersburg, Pushkin, Russia
2 Kurgan state university, Kurgan, Russia
1 nauka007@mail.ru, https://orcid.org/0000-0003-4921-1725
2 AlekceevaElena@yandex.ru, https://orcid.org/0000-0002-7717-3343
3 supermoroz@mail.ru, https://orcid.org/ 0000-0002-3688-1546
Abstract. The research was conducted to study the effect of various dosages of the mineral feed additive RusMD on the meat quality of
young Aberdeen Angus and Hereford breeds. The bull-calves of Group I received the basic diet. The basic diet with addition of RusMD was applied
for the animals of Group II at a dose of 200 g per head per day, for young animals of Group III at a dose of 250 g per head per day. It was found that
the amount of protein was the same in the meat of the animals of Groups II and III (19.73 %), which is 0.43 % more (P>0.95) than in Group I. The
meat precocity coefficient was significantly higher in Group II by 2.91 % (P>0.95), in Group III – by 3.13 % (P>0.95) compared with Group I. The
energy value of 100 g of animal meat was 1.74% higher in Group II (P>0.95) than in Group I, and in Group III, the difference with Group I was 1.91
% (P>0.95). The loin eye area was 3.46% larger in Group III (P>0.95) than in Group I. In the meat of the animals of the Hereford breed of Group
II, the amount of protein was higher by 0.44 % (P>0.95), and in Group III by 0.40 % (P>0.95) than in Group I. The content of minerals in the meat
of animals of Groups II and III was higher than in Group I by 0.22% (P>0.95) and 0.25% (P>0.95), respectively. The meat precocity coefficient was
significantly higher in Groups II and III by 2.91 % (P>0.95) compared with Group I. The energy value of the protein was 2.18 % higher in Group II
(P>0.95) than in Group I. It was found that the loin eye area was 3.08% larger in Group III (P>0.95) than in Group I.
Keywords: bull-calves, Aberdeen Angus breed, Hereford breed, meat, chemical composition, physical and chemical properties, organoleptic assessment.
Acknowledgements: the work was funded by Kurgan State University. No additional grants were received to conduct or direct this particular study.
For citation: Sukhanova S.F., Alekseeva E.I., Morozov V.Yu. Qualitative characteristics of meat obtained from young aberdeen angus and hereford breeds // Vestnik Kurganskoj GSHA. 2025; (2-54): 45–54. EDN: SLOVNX. (In Russ).
Vestnik Kurganskoj GSHA. 2025; (2-54): 45–54
Научная статья
УДК 636.08.003:636.2.034 EDN: SLOVNX
Код ВАК 4.2.4
КАЧЕСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МЯСА, ПОЛУЧЕННОГО ОТ МОЛОДНЯКА АБЕРДИН-АНГУССКОЙ И ГЕРЕФОРДСКОЙ ПОРОД
Светлана Фаилевна Суханова1, Елена Ивановна Алексеева2,
Виталий Юрьевич Морозов3
1, 3 Санкт-Петербургский государственный аграрный университет, Санкт-Петербург, Пушкин,
Россия
2 Курганский государственный университет, Курган, Россия
1 nauka007@mail.ru, https://orcid.org/0000-0003-4921-1725
2 AlekceevaElena@yandex.ru, https://orcid.org/0000-0002-7717-3343
3 supermoroz@mail.ru, https://orcid.org/ 0000-0002-3688-1546
Аннотация. Исследование проводилось с целью изучения влияния различных дозировок минеральной кормовой добавки РусМД
на качественные показатели мяса молодняка абердин-ангусской и герефордской пород. Бычки I группы получали основной рацион.
Для животных II группы использовали основной рацион с добавлением РусМД в дозе 200 г на голову в сутки, для молодняка III груп
пы – основной рацион с РусМД в дозе 250 г на голову в сутки. Установлено, что количество белка было одинаково в мясе животных II
и III групп (19,73 %), что больше на 0,43 % (Р>0,95), чем в I группе. Коэффициент скороспелости мяса был достоверно выше во II группе
на 2,91 % (Р>0,95), в III группе – на 3,13 % (Р>0,95) в сравнении с I группой. Энергетическая ценность 100 г мяса животных была больше
во II группе на 1,74 % (Р>0,95), чем в I, а в III группе разница с I группой составила 1,91 % (Р>0,95). Площадь мышечного глазка была больше
в III группе на 3,46 % (Р>0,95), чем в I. В мясе животных герефордской породы II группы количество белка было больше на 0,44 %
(Р>0,95), а в III группе на 0,40 % (Р>0,95), чем в I группе. Содержание минеральных веществ в мясе животных II и III групп было больше
в сравнении с I группой на 0,22 % (Р>0,95) и 0,25 % (Р>0,95) соответственно. Коэффициент скороспелости мяса был достоверно выше
во II и III группах на 2,91 % (Р>0,95) в сравнении с I группой. Энергетическая ценность белка была больше во II группе на 2,18 % (Р>0,95),
чем в I группе. Установлено, что площадь мышечного глазка была больше в III группе на 3,08 % (Р>0,95), чем в I группе.
Ключевые слова: бычки, абердин-ангусская порода, герефордская порода, мясо, химический состав, физико-химические свойства, органолептическая оценка.
Благодарности: работа финансировалась за счет средств Курганского государственного университета. Дополнительных грантов на проведение или руководство данным конкретным исследованием получено не было.
Для цитирования: Суханова С.Ф., Алексеева Е.И., Морозов В.Ю. Качественная характеристика мяса, полученного от молодняка абердин-ангусской и герефордской пород // Вестник Курганской ГСХА. 2025. № 2(54). С. 45–54. EDN: SLOVNX.
Scientific article
QUALITATIVE CHARACTERISTICS OF MEAT OBTAINED FROM YOUNG ABERDEEN ANGUS AND HEREFORD BREEDS
Svetlana F. Sukhanova1, Elena I. Alekseeva2, Vitaly Yu. Morozov3
1, 3 Saint-Petersburg State Agrarian University, Saint-Petersburg, Pushkin, Russia
2 Kurgan state university, Kurgan, Russia
1 nauka007@mail.ru, https://orcid.org/0000-0003-4921-1725
2 AlekceevaElena@yandex.ru, https://orcid.org/0000-0002-7717-3343
3 supermoroz@mail.ru, https://orcid.org/ 0000-0002-3688-1546
Abstract. The research was conducted to study the effect of various dosages of the mineral feed additive RusMD on the meat quality of
young Aberdeen Angus and Hereford breeds. The bull-calves of Group I received the basic diet. The basic diet with addition of RusMD was applied
for the animals of Group II at a dose of 200 g per head per day, for young animals of Group III at a dose of 250 g per head per day. It was found that
the amount of protein was the same in the meat of the animals of Groups II and III (19.73 %), which is 0.43 % more (P>0.95) than in Group I. The
meat precocity coefficient was significantly higher in Group II by 2.91 % (P>0.95), in Group III – by 3.13 % (P>0.95) compared with Group I. The
energy value of 100 g of animal meat was 1.74% higher in Group II (P>0.95) than in Group I, and in Group III, the difference with Group I was 1.91
% (P>0.95). The loin eye area was 3.46% larger in Group III (P>0.95) than in Group I. In the meat of the animals of the Hereford breed of Group
II, the amount of protein was higher by 0.44 % (P>0.95), and in Group III by 0.40 % (P>0.95) than in Group I. The content of minerals in the meat
of animals of Groups II and III was higher than in Group I by 0.22% (P>0.95) and 0.25% (P>0.95), respectively. The meat precocity coefficient was
significantly higher in Groups II and III by 2.91 % (P>0.95) compared with Group I. The energy value of the protein was 2.18 % higher in Group II
(P>0.95) than in Group I. It was found that the loin eye area was 3.08% larger in Group III (P>0.95) than in Group I.
Keywords: bull-calves, Aberdeen Angus breed, Hereford breed, meat, chemical composition, physical and chemical properties, organoleptic assessment.
Acknowledgements: the work was funded by Kurgan State University. No additional grants were received to conduct or direct this particular study.
For citation: Sukhanova S.F., Alekseeva E.I., Morozov V.Yu. Qualitative characteristics of meat obtained from young aberdeen angus and hereford breeds // Vestnik Kurganskoj GSHA. 2025; (2-54): 45–54. EDN: SLOVNX. (In Russ).
