БИОХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ МОЛОДНЯКА АЗИАТСКИХ КЕКЛИКОВ (ALECTORIS CHUKAR), ВЫРАЩЕННЫХ В УСЛОВИЯХ КЛЕТОЧНОЙ И НАПОЛЬНОЙ СИСТЕМ СОДЕРЖАНИЯ
Вестник Курганской ГСХА. 2025. № 2 (54). С. 27–35
Vestnik Kurganskoj GSHA. 2025; (2-54): 27–35
Научная статья
УДК 636.59 EDN: GBKRUM
Код ВАК 4.2.4
БИОХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ МОЛОДНЯКА АЗИАТСКИХ КЕКЛИКОВ (ALECTORIS CHUKAR), ВЫРАЩЕННЫХ В УСЛОВИЯХ КЛЕТОЧНОЙ И НАПОЛЬНОЙ СИСТЕМ СОДЕРЖАНИЯ
Дарья Андреевна Латышева1, Яков Соломонович Ройтер2, Ольга Александровна Багно3,
Олег Николаевич Прохоров4
1, 3, 4 Кузбасский государственный аграрный университет имени В. Н. Полецкова, Кемерово,
Россия
2 Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства,
Сергиев Посад, Россия
1 mariarty_bobo@mail.ru, https://orcid.org/0009-0007-6057-3950
2 roiter@vnitip.ru, https://orcid.org/0000-0002-7614-43-48
3oaglazunova@mail.ru , https://orcid.org/0000-0003-4047-2355
4oldao@mail.ru, https://orcid.org/0000-0003-1916-661X
Аннотация. На сегодняшний день азиатский кеклик (Alectoris chukar) является перспективным видом птицы для расширения рынка
продукции птицеводства. В силу высокой естественной резистентности данного вида птица, снижена необходимость применения ряда
профилактических ветеринарных препаратов при ее выращивании, что обуславливает безопасность мяса. Целью настоящей работы
было изучение показателей биохимического состава мышечной ткани молодняка азиатских кекликов, выращенного в условиях клеточной
и напольной систем содержания. Исследования проведены на базе научно-производственной лаборатории птицеводства Кузбасского
государственного аграрного университета имени В. Н. Полецкова в соответствии с общепринятыми методиками. Анализ мышечной тка
ни молодняка азиатских кекликов проводили в возрасте 14 недель по следующим показателям: содержание влаги, сухого вещества,
белка, жира, золы, аминокислот, энергетическая ценность мяса, белково-качественный показатель. Результаты исследований показали,
что образцы мышечной ткани кекликов, выращенных при клеточной системе, в возрасте 14 недель имеют наиболее высокие значения
таких показателей, как содержание сухого вещества – на 1,0 % и 0,8 % по грудным и ножным мышцам соответственно, белка – на 0,4 %
и 1,1 % для грудных и ножных мышц. В образцах мышечной ткани молодняка кекликов, выращенных при напольной системе, по срав
нению с аналогами, выращенными при клеточной системе содержания, в возрасте 14 недель отмечена тенденция повышения содер
жания жира в ножных мышцах на 0,3 %, снижения в грудной мышце – на 0,6 %. При сравнительном анализе аминокислотного состава
мышечной ткани молодняка кекликов в возрасте 14 недель, выращенных при различных системах содержания, можно сделать вывод,
что наиболее оптимальные значения белково-качественного показателя и суммы незаменимых аминокислот отмечены в образцах мышц
молодняка кекликов, выращенных при напольной системе содержания.
Ключевые слова: азиатский кеклик, химический состав мяса, аминокислотный состав мяса, энергетическая ценность мяса, белково-качественный показатель.
Благодарности: работа выполнена за счет средств ФГБУ «Фонд содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере» в рамках программ «УМНИК» (соглашение от 12.05.2022 г. № 17709ГУ/2022), «Студенческий стартап» (соглашение от 21.11.2024 г. № 4191ГССС15-L/99846).
Для цитирования: Латышева Д.А., Ройтер Я.С., Багно О.А., Прохоров О.Н. Биохимический состав мышечной ткани молодняка азиатских кекликов (Alectoris chukar), выращенных в условиях клеточной и напольной систем содержания // Вестник Курганской ГСХА. 2025. № 2(54). С. 274–35. EDN: GBKRUM.
Scientific article
BIOCHEMICAL COMPOSITION OF MUSCLE TISSUE OF YOUNG ASIAN CHUKAR PARTRIDGES (ALECTORIS CHUKAR) RAISED UNDER CAGE AND FLOOR PEN MANAGEMENT SYSTEMS
Dar’ya A. Latysheva1, Yakov S. Rojter2, Ol’ga A. Bagno3, Oleg N. Prokhorov4
1, 3, 4 Kuzbass State Agricultural University named after V.N. Poleczkova, Kemerovo, Russia
2 All-Russian Research and Technological Institute of Poultry, Sergiev Posad, Russia
1 mariarty_bobo@mail.ru, https://orcid.org/0009-0007-6057-3950
2 roiter@vnitip.ru, https://orcid.org/0000-0002-7614-43-48
3 oaglazunova@mail.ru, https://orcid.org/0000-0003-4047-2355
4oldao@mail.ru, https://orcid.org/0000-0003-1916-661X
Abstract. At present, the Asian chukar partridge (Alectoris chukar) is a promising bird species for expanding the poultry market. Due to the
high natural resistance of this type of poultry, the need for a number of preventive veterinary drug application in its cultivation has been reduced,
which ensures the safety of meat. The purpose of this work was to study the indicators of the muscle tissue biochemical composition of young
Asian chukar partridges raised under cage and floor pen management systems. The research was conducted on the basis of the research and
production laboratory of poultry farming of Kuzbass State Agrarian University named after V.N. Poletskov in accordance with generally accepted
methods. The analysis of the muscle tissue of young Asian chukar partridges was carried out at the bird age of 14 weeks according to the follow
ing indicators: moisture content, dry matter, protein, fat, ash, amino acids, energy value of meat, protein-quality index. The research results has
showed that the muscle tissue samples of the chukar partridges grown under the cage management system at the bird age of 14 weeks have
the highest values of such indicators as the dry matter content – by 1.0 % and 0.8 % for the pectoral and leg muscles, respectively, protein –
by 0.4 % and 1.1 % for the pectoral and leg muscles. In the muscle tissue samples of the young chukar partridges grown with a floor pen system,
compared with analogues grown under the cage management system, at the bird age of 14 weeks, there was a tendency to an increase in fat
content in the leg muscles by 0.3%, and decrease in the pectoral muscle by 0.6 %. A comparative analysis of the amino acid composition of the
muscle tissue of young chukar partridges at the age of 14 weeks, grown under various management systems, can show that the most optimal
values of the protein-quality index and the amount of essential amino acids are noted in the muscle samples of the young chukar partridges grown
under the floor pen management system.
Keywords: Asian chukar partridges, chemical composition of meat, amino acid composition of meat, energy value of meat, protein-quality
index.
Acknowledgements: the work was carried out at the expense of the Federal State Budgetary Institution ‘Fund for Assistance to the Development of Small Forms of Enterprises in the Scientific and Technical Field’ within the framework of the programs «UMNIK» (agreement dated 05/12/2022 No. 17709GU/2022), ‘Student Startup’ (agreement dated 11/21/2024 No. 4191GSSS15-L/99846).
For citation: Latysheva D.A., Rojter Ya.S., Bagno O.A., Prokhorov O.N. Biochemical composition of muscle tissue of young asian chukar partridges (Alectoris chukar) raised under cage and floor pen management systems // Vestnik Kurganskoj GSHA. 2025; (2-54): 27–35. EDN: GBKRUM. (In Russ).
Vestnik Kurganskoj GSHA. 2025; (2-54): 27–35
Научная статья
УДК 636.59 EDN: GBKRUM
Код ВАК 4.2.4
БИОХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ МОЛОДНЯКА АЗИАТСКИХ КЕКЛИКОВ (ALECTORIS CHUKAR), ВЫРАЩЕННЫХ В УСЛОВИЯХ КЛЕТОЧНОЙ И НАПОЛЬНОЙ СИСТЕМ СОДЕРЖАНИЯ
Дарья Андреевна Латышева1, Яков Соломонович Ройтер2, Ольга Александровна Багно3,
Олег Николаевич Прохоров4
1, 3, 4 Кузбасский государственный аграрный университет имени В. Н. Полецкова, Кемерово,
Россия
2 Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства,
Сергиев Посад, Россия
1 mariarty_bobo@mail.ru, https://orcid.org/0009-0007-6057-3950
2 roiter@vnitip.ru, https://orcid.org/0000-0002-7614-43-48
3oaglazunova@mail.ru , https://orcid.org/0000-0003-4047-2355
4oldao@mail.ru, https://orcid.org/0000-0003-1916-661X
Аннотация. На сегодняшний день азиатский кеклик (Alectoris chukar) является перспективным видом птицы для расширения рынка
продукции птицеводства. В силу высокой естественной резистентности данного вида птица, снижена необходимость применения ряда
профилактических ветеринарных препаратов при ее выращивании, что обуславливает безопасность мяса. Целью настоящей работы
было изучение показателей биохимического состава мышечной ткани молодняка азиатских кекликов, выращенного в условиях клеточной
и напольной систем содержания. Исследования проведены на базе научно-производственной лаборатории птицеводства Кузбасского
государственного аграрного университета имени В. Н. Полецкова в соответствии с общепринятыми методиками. Анализ мышечной тка
ни молодняка азиатских кекликов проводили в возрасте 14 недель по следующим показателям: содержание влаги, сухого вещества,
белка, жира, золы, аминокислот, энергетическая ценность мяса, белково-качественный показатель. Результаты исследований показали,
что образцы мышечной ткани кекликов, выращенных при клеточной системе, в возрасте 14 недель имеют наиболее высокие значения
таких показателей, как содержание сухого вещества – на 1,0 % и 0,8 % по грудным и ножным мышцам соответственно, белка – на 0,4 %
и 1,1 % для грудных и ножных мышц. В образцах мышечной ткани молодняка кекликов, выращенных при напольной системе, по срав
нению с аналогами, выращенными при клеточной системе содержания, в возрасте 14 недель отмечена тенденция повышения содер
жания жира в ножных мышцах на 0,3 %, снижения в грудной мышце – на 0,6 %. При сравнительном анализе аминокислотного состава
мышечной ткани молодняка кекликов в возрасте 14 недель, выращенных при различных системах содержания, можно сделать вывод,
что наиболее оптимальные значения белково-качественного показателя и суммы незаменимых аминокислот отмечены в образцах мышц
молодняка кекликов, выращенных при напольной системе содержания.
Ключевые слова: азиатский кеклик, химический состав мяса, аминокислотный состав мяса, энергетическая ценность мяса, белково-качественный показатель.
Благодарности: работа выполнена за счет средств ФГБУ «Фонд содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере» в рамках программ «УМНИК» (соглашение от 12.05.2022 г. № 17709ГУ/2022), «Студенческий стартап» (соглашение от 21.11.2024 г. № 4191ГССС15-L/99846).
Для цитирования: Латышева Д.А., Ройтер Я.С., Багно О.А., Прохоров О.Н. Биохимический состав мышечной ткани молодняка азиатских кекликов (Alectoris chukar), выращенных в условиях клеточной и напольной систем содержания // Вестник Курганской ГСХА. 2025. № 2(54). С. 274–35. EDN: GBKRUM.
Scientific article
BIOCHEMICAL COMPOSITION OF MUSCLE TISSUE OF YOUNG ASIAN CHUKAR PARTRIDGES (ALECTORIS CHUKAR) RAISED UNDER CAGE AND FLOOR PEN MANAGEMENT SYSTEMS
Dar’ya A. Latysheva1, Yakov S. Rojter2, Ol’ga A. Bagno3, Oleg N. Prokhorov4
1, 3, 4 Kuzbass State Agricultural University named after V.N. Poleczkova, Kemerovo, Russia
2 All-Russian Research and Technological Institute of Poultry, Sergiev Posad, Russia
1 mariarty_bobo@mail.ru, https://orcid.org/0009-0007-6057-3950
2 roiter@vnitip.ru, https://orcid.org/0000-0002-7614-43-48
3 oaglazunova@mail.ru, https://orcid.org/0000-0003-4047-2355
4oldao@mail.ru, https://orcid.org/0000-0003-1916-661X
Abstract. At present, the Asian chukar partridge (Alectoris chukar) is a promising bird species for expanding the poultry market. Due to the
high natural resistance of this type of poultry, the need for a number of preventive veterinary drug application in its cultivation has been reduced,
which ensures the safety of meat. The purpose of this work was to study the indicators of the muscle tissue biochemical composition of young
Asian chukar partridges raised under cage and floor pen management systems. The research was conducted on the basis of the research and
production laboratory of poultry farming of Kuzbass State Agrarian University named after V.N. Poletskov in accordance with generally accepted
methods. The analysis of the muscle tissue of young Asian chukar partridges was carried out at the bird age of 14 weeks according to the follow
ing indicators: moisture content, dry matter, protein, fat, ash, amino acids, energy value of meat, protein-quality index. The research results has
showed that the muscle tissue samples of the chukar partridges grown under the cage management system at the bird age of 14 weeks have
the highest values of such indicators as the dry matter content – by 1.0 % and 0.8 % for the pectoral and leg muscles, respectively, protein –
by 0.4 % and 1.1 % for the pectoral and leg muscles. In the muscle tissue samples of the young chukar partridges grown with a floor pen system,
compared with analogues grown under the cage management system, at the bird age of 14 weeks, there was a tendency to an increase in fat
content in the leg muscles by 0.3%, and decrease in the pectoral muscle by 0.6 %. A comparative analysis of the amino acid composition of the
muscle tissue of young chukar partridges at the age of 14 weeks, grown under various management systems, can show that the most optimal
values of the protein-quality index and the amount of essential amino acids are noted in the muscle samples of the young chukar partridges grown
under the floor pen management system.
Keywords: Asian chukar partridges, chemical composition of meat, amino acid composition of meat, energy value of meat, protein-quality
index.
Acknowledgements: the work was carried out at the expense of the Federal State Budgetary Institution ‘Fund for Assistance to the Development of Small Forms of Enterprises in the Scientific and Technical Field’ within the framework of the programs «UMNIK» (agreement dated 05/12/2022 No. 17709GU/2022), ‘Student Startup’ (agreement dated 11/21/2024 No. 4191GSSS15-L/99846).
For citation: Latysheva D.A., Rojter Ya.S., Bagno O.A., Prokhorov O.N. Biochemical composition of muscle tissue of young asian chukar partridges (Alectoris chukar) raised under cage and floor pen management systems // Vestnik Kurganskoj GSHA. 2025; (2-54): 27–35. EDN: GBKRUM. (In Russ).
