Разработке рецептуры пшенично-ржаного хлеба, обогащенного кальцием, посвящена работа студентки четвертого курса института биотехнологии Екатерины Дюрягиной.
— Питание населения должно быть направлено, в первую очередь, на равновесие минерального баланса в организме. Для этого необходимо увеличить потребление продуктов, богатых кальцием, так как этот нутриент является основой опорно-двигательного аппарата, — говорит Екатерина.
В качестве обогащающего компонента студентка предлагает использовать сывороточный сыр рикотту.
— Рикотта отличается большим количеством белков, кальция, фосфора и цинка и низким содержанием жира. Кроме того рикотта богата селеном, который способствует формированию хрящевой и костной ткани, — объясняет Екатерина Дюрягина.